イカのすみ煮　

1.

イカは軟骨をとって、皮をむく。

2.

イカすみをすり鉢ですりつぶし、ブイヨンでのばしておく。

3.

鍋にオリーブオイルを入れ、みじん切りにした玉ねぎ、にんにくをよく炒める。

4.

にイカを入れ、白ワインを注ぎ、アルコール分を蒸発させる。

5.

のすみとトマトソースを加え、イカが柔らかくなるまで30分程煮る。

6.

仕上げに生クリーム、塩、こしょうで味をととのえ、弱火で煮詰めて出来上がり。

イカすみは、こまめに冷凍しておくか、ご近所の魚屋さんに頼んでおくか、あるいは、 缶詰めを使うのも便利です。
すみを煮詰める時、すみがイカにつくように、弱火でイカを転がしながら煮詰めるのがポイントです。